【摘 要】
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本文研究了不同品种啤酒的总多酚含量、游离和总酚酸含量及抗氧化能力。啤酒中酚酸含量最多的是阿魏酸，其次为芥子酸、香草酸、咖啡酸、对香豆酸、4－羟基苯乙酸；阿魏酸、咖啡酸
【机 构】
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大连工业大学生物工程学院,中粮麦芽
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本文研究了不同品种啤酒的总多酚含量、游离和总酚酸含量及抗氧化能力。啤酒中酚酸含量最多的是阿魏酸，其次为芥子酸、香草酸、咖啡酸、对香豆酸、4－羟基苯乙酸；阿魏酸、咖啡酸、紫丁香酸、芥子酸和香豆酸主要以结合形式存在，对香豆酸和4－羟基苯乙酸以游离和结合形式存在。在不同类型啤酒中总多酚和酚酸的存在方式不同，用FRAP法评价不同啤酒的抗氧化能力也有显著差异。严格说来，FRAP值与多酚和酚酸含量有一定的相关性。本文也研究了用FAPR法评价单体酚酸的抗氧化能力。
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