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近年来,随着畜禽养殖业的迅速发展,蛋白质饲料日渐短缺,亟须开辟新的蛋白质资源.我国是酱、醋生产大国,每年由此而产生大量的酱、醋糟,不仅污染环境,而且也是一种资源的浪费.酱、醋的生产原料为大豆、大米、麸皮等,经发酵生产出酱、醋后剩下的糟渣也同样含有较多的粗蛋白及丰富的氨基酸,表1为酱、醋糟发酵饲料与豆粕的粗蛋白及氨基酸组成比较(均为实测值).