【摘 要】
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分别考察了果胶酶添加量、酵母添加量、初始糖度及初始pH值等因素对蓝靛果酒感官评价的影响,并采用多项式回归分析进行了数学模型。蓝靛果酒发酵的最佳工艺参数:果胶酶添加量
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,固态酿造关键技术研究四川省院士（专家）工作站
【基金项目】
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固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站开放基金项目(GY2016-04);泸州老窖集团科研奖学金项目(15ljzk05);四川理工学院研究生创新基金立项项目(Y2016005);四川理工学院人才引进项目(2011RC21)
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分别考察了果胶酶添加量、酵母添加量、初始糖度及初始pH值等因素对蓝靛果酒感官评价的影响,并采用多项式回归分析进行了数学模型。蓝靛果酒发酵的最佳工艺参数:果胶酶添加量0.34‰,酵母添加量1.48g/L,初始糖度20°Bx,初始pH值为3.6,在此优化条件下得到的蓝靛果酒感官评价得分81.01,与回归方程的预测值(80.75)基本一致。正交试验设计结合多项式回归可用于蓝靛果酒发酵工艺参数优化。
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