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该文分析微生物脂肪酶催化机制,综述脂肪酶基本酶学性质,包括最适作用温度、最适pH值、抑制剂及反应介质影响等,并对其研究现状和今后研究重点进行讨论.
微生物脂肪酶催化及其性质研究进展
【摘 要】
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该文分析微生物脂肪酶催化机制,综述脂肪酶基本酶学性质,包括最适作用温度、最适pH值、抑制剂及反应介质影响等,并对其研究现状和今后研究重点进行讨论.
【机 构】
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山东农业大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2005年10期
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