【摘 要】
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以樟树果实为材料,运用800～400 nm光谱扫描分析了pH值、金属离子、加热时间及温度、光照等稳定性因子对樟树果实红色素吸收光谱的影响。结果表明：最大吸收波长是517 nm,酸性条
【机 构】
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吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室
【基金项目】
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湖南省教育厅科学研究项目（07C529）, 湖南省科技计划资助项目（2010TP4007-1）, 林产化工工程湖南省重点实验室开放基金资助项目（JDZ200906）
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以樟树果实为材料,运用800～400 nm光谱扫描分析了pH值、金属离子、加热时间及温度、光照等稳定性因子对樟树果实红色素吸收光谱的影响。结果表明：最大吸收波长是517 nm,酸性条件对色素吸收光谱无明显影响,当pH为8.6的强碱性环境,红色素结构变化,最大吸收峰漂移至402 nm;100℃内,色素性质稳定,当加热时间延长至120 min,最大吸收峰在512.5 nm;红色素耐光性较好,但避光更利于保存;金属离子对红色素吸收光谱的影响强弱为：Fe3＋〉Al3＋〉Mg2＋〉Ca2＋〉Na＋〉K＋,Fe3＋短
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