【摘 要】
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研究建立了一种测定酱油中胱氨酸含量的分光光度法。用胱氨酸作还原剂,将Fe(Ⅲ)还原成Fe(Ⅱ),再加显色剂邻二氮菲,在pH值为4.5的酸性介质中,形成邻二氮菲-铁络合物。结果表明
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研究建立了一种测定酱油中胱氨酸含量的分光光度法。用胱氨酸作还原剂,将Fe(Ⅲ)还原成Fe(Ⅱ),再加显色剂邻二氮菲,在pH值为4.5的酸性介质中,形成邻二氮菲-铁络合物。结果表明:胱氨酸含量在0.0～2.0μg/mL范围内符合朗伯-比尔定律,方法的精密度(RSD)为1.7%,回收率为92.7%～110.4%,检出限为0.2μg/mL。经用于酱油样品中胱氨酸含量的测定,结果符合要求。
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