【摘 要】
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以羊肚菌经过深层发酵后的菌丝为主要原料,研究了羊肚菌黄酒的合理制备工艺。对黄酒精和发酵水比例,黄酒初始糖度等单因素,进行分别测量实验,根据提取的实验数据,利用三元二
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以羊肚菌经过深层发酵后的菌丝为主要原料,研究了羊肚菌黄酒的合理制备工艺。对黄酒精和发酵水比例,黄酒初始糖度等单因素,进行分别测量实验,根据提取的实验数据,利用三元二次回归正交组合方程确定羊肚菌黄酒酒精发酵酵母的使用接种含量,发酵时间和发酵温度最优组合。实验结果表明,羊肚菌在制备黄酒时,菌丝以原料水比9:100、初始糖度为17%,接种量为5%,在22摄氏度环境下发酵95小时,所获得的的羊肚菌黄酒口感风味最佳。
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