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糖酯是应用广泛的无毒非离子表面活性剂。相比于传统化学合成方法,酶催化合成糖酯具有众多优点,非常适合于食品添加剂的生产。酶催化合成糖酯的研究主要集中在酶的筛选,反应介质,反应底物,反应条件等方面。本文主要对近年来酶催化合成糖酯研究进展进行论述,并讨论了其中的问题和发展方向。
脂肪酶催化糖酯合成的研究进展
【摘 要】
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糖酯是应用广泛的无毒非离子表面活性剂。相比于传统化学合成方法,酶催化合成糖酯具有众多优点,非常适合于食品添加剂的生产。酶催化合成糖酯的研究主要集中在酶的筛选,反应
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品科学与工程省重点实验室,中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室
【出 处】
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化学工程师
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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黑龙江省杰出青年基金项目(jc201106);黑龙江省应用技术与开发项目(GC13C111)
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