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期刊论文
啤酒抗氧化指标的研究
啤酒抗氧化指标的研究
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ddp100
【摘 要】
:
研究了抗氧化指标在发酵过程中的演变规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性.啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有强烈的正相关性.啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间有强烈的负相
【作 者】
:
李红
吴永阳
张五九
【机 构】
:
中国食品发酵工业研究院,深圳金威啤酒有限公司
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2004年8期
【关键词】
:
啤酒
抗氧化指标
风味保鲜值
发酵
抗老化值
beerresistant stalingresistant staling value(RSV)
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研究了抗氧化指标在发酵过程中的演变规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性.啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有强烈的正相关性.啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间有强烈的负相关性.成品酒的乙醛与啤酒RSV之间有负相关性,而二氧化硫和多酚与RSV之间有正相关性.
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