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<正>以无添加酱油为例,因为不能使用食品添加剂属性的味精、I+G等增鲜剂、防腐剂、色素、食用香精,所以对原油的品质要求极高,而酱油制曲和发酵工艺的改善空间毕竟有限,此类酱油与普通的调配酱油存在着如鲜味不足,口感偏咸偏涩、单薄、不协调等问题。如何解决以上不足,将是开发无添加酱油过程中的挑战。而一种天然食品配料——酵母抽提物(YE)完美的解决了企业在强调酱油无添加的同时,保证