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[摘 要]近年来，我国旅游业发展迅猛，产业规模持续扩大。酒店业作为旅游行业的一个重要子行业，正逐步走向大规模、高质量的发展时代。由于酒店行业人才缺口较大，很多高校与酒店建立合作关系，将学生送入酒店，成为酒店行业人力资源的重要组成部分。但由于学院仅凭定性分析为主的层次，缺乏客观性和定量分析，学院选择的实习企业与学生想要选择实习的企业不能准确对接，导致学生在进入酒店后适应性差、离职意愿高。因此，文章以三亚中瑞酒店管理职业学院为例，从实习生角度出发，探究其选择实习企业的决定性影响因素，并从企业、学生以及学校三个方面提出相关建议，为后期学院选择合作企业以及实习生选择实习企业提供参考。
[关键词]酒店;实习生;酒店管理
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.01.090
1 研究设计
1.1 文献回顾
从已有研究来看，目前国内学者对涉及酒店实习生选择实习企业的影响因素的相关研究较少。实习生选择实习企业的影响因素的研究通常可以分为：学生自身因素及外在因素两类。Chathoth等人（2010）发现职业兴趣显著影响就业意向。宋子斌等人（2006）发现，旅游专业学生的一般自我效能感比较强，其就业意向就比较强烈。此外，杨丽婷（2018）发现，毕业生的就业期望对其工作意向起着主导性作用。邓卓君（2018）研究发现，毕业生的认知和心理状态与其工作意向密切相关。另外，杨梦璐（2017）等人通过实证分析，发现毕业生年龄、学历、就业能力等对其行业内就业意向有预测作用。学生以外方面影响因素研究除了心理层面的，也有非心理形式的研究，主要涉及三个方面，依次是高校、企业及社会。解晓宁（2017）从学校的角度提出本科旅游管理专业学生就业现状不容乐观主要是因为专业课程体系设置不完善不科学;孙思佳（2017）认为招生政策、社会对高校认可度等也会左右学生在行业内的就业意向。根据文献回顾，文章基于实证研究，采用调查问卷的研究方法，讨论酒店实习生选择实习企业的影响因素及各个影响因素的影响程度，对于相关研究成果具有一定的意义，对高校教育改革具有一定的参考价值。
1.2 样本选取
三亚中瑞酒店管理职业学院是一家以酒店管理为特色专业的独立院校，自2017年9月招生以来，每年为三亚、北京、上海、广州、深圳、香港等全国多家星级酒店输送大量实习生。本研究已连续追踪两届实习生，以三亚中瑞酒店管理职业学院酒店管理、西餐工艺、国际游轮乘务、旅游管理、人力资源管理、财务管理专业，1000名有过酒店实习经历的学生作为研究对象。
1.3 问卷设计及数据获取
问卷包括两个部分：第一部分为三亚中瑞酒店管理职业学院受访者的统计学信息调查，包括性别、年级、专业、户籍地以及实习部门等，第二部分是根据专家访谈以及借鉴国内外学者关于选择实习企业影响因素的研究结果，根据学生关注的影响因素为题项，针对经济因素、企业因素、学生个人因素以及学校因素等方面逐一设置问题，最终形成27个测量指标。文章采取发放调查问卷的形式来进行酒店实习生选择实习企业影响因素的实证研究。通过笔者对专家访谈以及借鉴国内外学者关于选择实习企业影响因素的归纳总结，所得的4个影响因素为题项，对27个影响因素逐一设计题目进行提问，并采用“李克特五分量表法”进行评分，数字1～5表示肯定性逐渐增强，分别代表“非常不同意”“不同意”“不确定”“同意”“非常同意”。
文章采用线上及线下相结合的方式进行调查。线上利用问卷星平台对问卷进行发放与回收。在发放形式上，本研究主要利用其链接推送功能，让学生通过链接进行填写，对问卷进行筛选，最终获得问卷结果。线下则是通过班会，为同学发放纸质问卷进行调查。此次调查问卷线上及线下共回收样本794份，剔除答案规律、答题时间较短的无效问卷31份，最终获得有效问卷763份，有效回收率为96.1%。
2 调查结果与分析
2.1 量表信效度检验
为了确保研究数据的科学可靠，本研究对调查问卷的统计结果进行信度检验。本研究利用SPSS 22.0软件对问卷结果进行检验，结果显示本问卷的整体信度Cronbachs Alpha系数为0.970，KMO值为0.967，Bartlett球形度检验的Sig.值为0.000，表明此问卷的可信度较高，符合研究要求，可以进行下一步研究。
2.2 样本特征分析
根据对回收的763份有效问卷的填写结果进行统计，被调查者的性别、年级、专业以及实习部门等频次的样本特征统计分析如下所述。
（1）酒店实习生在性别比例上差别不大。参与此次调查问卷的性别分布上，男性为380人，占样本总数的49.18%，女性为383人，占样本总数的50.82%，总体来看，进入酒店实习的实习生在性别比例上没有明显差异。
（2）2018级学生对于调查问卷的参与度明显高于2017级学生。参与此次调查的2018级学生有414名，占样本总量的54.26%;2017级有349名，占样本总量的45.74%。这与2018级酒店实习学生基数明显大于2017级相符合。2018级共有602名学生进入酒店实习，而2017级仅有474名学生进入酒店实习。
（3）进入酒店实习学生其所学专业以酒店管理专业居多。参与此次调查问卷人数最多的是酒店管理专业，共有473名同学，占样本总数的61.99%;其次为西餐工艺专业，共有128名学生，占樣本总数的16.78%;位列第三位的是国际邮轮乘务专业，共有67名学生，占样本总数的8.78%。旅游管理、人力资源管理、财务管理专业的人数占比分别为2.88%、6.16%、3.14%。
（4）实习生进入酒店实习的部门以餐饮部居多。在被调查的实习生中，在餐饮部实习的学生人数最多，共有331人，占比为43.38%，前厅部及客房部的人数分别为173人和164人，占比分别为22.67%和21.49%，差别不是很大。厨房部门的实习人数为64人，占比8.39%。在其他部门实习的人数为31人，占比4.06%。 2.3 酒店实习生选择实习企业影响因素分析
在对样本进行信度和效度的分析之后，文章利用SPSS 22.0数据分析软件，利用主成分分析法，对预测变量进行因子分析，对27个测量项提取公因子，采用极大方差法进行因子旋转，以特征值大于1作为提取标准，对因子进行提取，共选取4个公因子，累计方差贡献率为77.628%，其具体结果如表1所示。
根据表1所示，27个影响因素通过主成分分析，共获得4项主成分因子，其特征值分别为16.414、2.005、1.498和1.043，方差贡献率分别为24.250%、20.936%、17.477%和14.965%，4项主成分因子可以解释77.628%的结构变异量，大于50%，说明原有变量的信息损失较少，因子具有良好的代表性。
根据表2所示，将实习生选择实习企业影响因素归为4个主成分因子。根据前期相关文献的学习及因子分析结果，文章将实习生选择实习企业影响因素命名为经济因素、企业因素、个人因素、学校因素。
3 研究结论
在对影响因素分类之后，文章采用因子分析法对四个维度与用户体验进行权重确定。在样本数据的基础上，根据各主成分对所在影响因素的旋转后方差解释率来确定维度权重，4个主成分因子的累计贡献率为77.628%，对旋转后的方差解释率进行归一化处理，即各维度的旋转后方差解释率与4个主成分因子的累计贡献率的比值处理，得到了用户体验影响因素各维度的权重分布。其中，经济因素是实习生选择实习企业最重要的因素，其总体权重中占比最高达21.14%，企业因素与个人因素列第二、第三位，占总权重的比例为2.58%和1.93%，学校因素的影响度相对较低。四个维度的影响程度依次排序为：经济因素>企业因素>个人因素>学校因素。
4 研究建议
4.1 企业要提高员工福利待遇，吸引实习生选择企业
影响酒店实习生选择实习企业的经济因素主要包括：工资金额、安全保险、工作餐及餐补、住宿及住房补贴以及其他福利待遇。因此，企业想要在人员短缺、需要大量实习生补足人才缺口的情况下，应当适当调整其给予实习生的工资待遇、相关人身安全保险的种类及数量，丰富自身的工作餐，改善实习生的住宿条件，以及其他福利待遇，吸引实习生能够选择自家酒店进行实习。通过引入酒店管理专业的实习生进入企业，缓解酒店的人才缺口问题，让实习生的稳定性加强，增强酒店在同类型企业中的竞争力。
4.2 提高学生对酒店行业认知，培养行业从业兴趣
學生进入酒店进行实习，对学生来说，进入酒店实习不仅是学校实践教学课程的重要组成部分，更是对校内所学知识的巩固，同时也是提升自身综合能力的机会。根据研究发现，酒店实习生选择实习企业的个人因素包括：岗位与我的兴趣相符、岗位与我的专业相符、检验自己的能力、积累工作经验、获得相应的职业技能、培养自身团队合作及沟通技能以及拓宽自身的人脉等因素。因此，学校在日常教学过程中，要积极寻找学生感兴趣的点切入，进行讲解。注重酒店行业前沿知识、发展方向及动态内容的灌输，在过程中培养学生对酒店行业的兴趣及理解，分享自身酒店工作经验，帮助学生树立正确的酒店认知。同时，定期开展专家讲座，让酒店企业入校讲座，让同学们对企业有更加深入的了解，对酒店行业有更加深入的认识。
4.3 学校要注重实习企业的选择，深化与企业合作力度
酒店管理专业的实习生进入酒店实习，对学校而言，这种“产教融合、校企合作”的新模式，是对培养创新型、复合型、应用型人才的实践。因此，学校在选择实习企业上，要深入了解企业所处的地域、酒店的类型、企业的地理位置、企业的工作环境、企业的培训机会、企业的文化、企业的规模、企业提供的岗位、了解企业在学生毕业后提供的工作岗位等信息，方便学生了解实习企业，也方便企业了解学生，便于企业招聘合适人选，提高企业招聘效率及成功率。
参考文献：
[1]邓卓君.酒店行业人才需求与职业院校人才供给匹配度研究[D].上海：上海师范大学，2018.
[2]杨丽婷.基于校企联盟的高校旅游管理专业创新创业人才培养模式研究[D].沈阳：沈阳师范大学，2018.
[3]杨梦璐.高职高专学生顶岗实习稳定性研究[D].昆明：云南师范大学，2017.
[4]解晓宁.中职校内实训教学的现状及对策研究[D].烟台：鲁东大学，2017.
[5]孙思佳.高职院校酒店管理专业实习满意度与择业契合度的实证研究[D].南宁：广西大学，2017.
[基金项目]本文为三亚中端酒店管理职业学院2019年校级科研课题（项目编号：ybkt201904）。
[关键词]酒店;实习生;酒店管理
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.01.090
1 研究设计
1.1 文献回顾
从已有研究来看，目前国内学者对涉及酒店实习生选择实习企业的影响因素的相关研究较少。实习生选择实习企业的影响因素的研究通常可以分为：学生自身因素及外在因素两类。Chathoth等人（2010）发现职业兴趣显著影响就业意向。宋子斌等人（2006）发现，旅游专业学生的一般自我效能感比较强，其就业意向就比较强烈。此外，杨丽婷（2018）发现，毕业生的就业期望对其工作意向起着主导性作用。邓卓君（2018）研究发现，毕业生的认知和心理状态与其工作意向密切相关。另外，杨梦璐（2017）等人通过实证分析，发现毕业生年龄、学历、就业能力等对其行业内就业意向有预测作用。学生以外方面影响因素研究除了心理层面的，也有非心理形式的研究，主要涉及三个方面，依次是高校、企业及社会。解晓宁（2017）从学校的角度提出本科旅游管理专业学生就业现状不容乐观主要是因为专业课程体系设置不完善不科学;孙思佳（2017）认为招生政策、社会对高校认可度等也会左右学生在行业内的就业意向。根据文献回顾，文章基于实证研究，采用调查问卷的研究方法，讨论酒店实习生选择实习企业的影响因素及各个影响因素的影响程度，对于相关研究成果具有一定的意义，对高校教育改革具有一定的参考价值。
1.2 样本选取
三亚中瑞酒店管理职业学院是一家以酒店管理为特色专业的独立院校，自2017年9月招生以来，每年为三亚、北京、上海、广州、深圳、香港等全国多家星级酒店输送大量实习生。本研究已连续追踪两届实习生，以三亚中瑞酒店管理职业学院酒店管理、西餐工艺、国际游轮乘务、旅游管理、人力资源管理、财务管理专业，1000名有过酒店实习经历的学生作为研究对象。
1.3 问卷设计及数据获取
问卷包括两个部分：第一部分为三亚中瑞酒店管理职业学院受访者的统计学信息调查，包括性别、年级、专业、户籍地以及实习部门等，第二部分是根据专家访谈以及借鉴国内外学者关于选择实习企业影响因素的研究结果，根据学生关注的影响因素为题项，针对经济因素、企业因素、学生个人因素以及学校因素等方面逐一设置问题，最终形成27个测量指标。文章采取发放调查问卷的形式来进行酒店实习生选择实习企业影响因素的实证研究。通过笔者对专家访谈以及借鉴国内外学者关于选择实习企业影响因素的归纳总结，所得的4个影响因素为题项，对27个影响因素逐一设计题目进行提问，并采用“李克特五分量表法”进行评分，数字1～5表示肯定性逐渐增强，分别代表“非常不同意”“不同意”“不确定”“同意”“非常同意”。
文章采用线上及线下相结合的方式进行调查。线上利用问卷星平台对问卷进行发放与回收。在发放形式上，本研究主要利用其链接推送功能，让学生通过链接进行填写，对问卷进行筛选，最终获得问卷结果。线下则是通过班会，为同学发放纸质问卷进行调查。此次调查问卷线上及线下共回收样本794份，剔除答案规律、答题时间较短的无效问卷31份，最终获得有效问卷763份，有效回收率为96.1%。
2 调查结果与分析
2.1 量表信效度检验
为了确保研究数据的科学可靠，本研究对调查问卷的统计结果进行信度检验。本研究利用SPSS 22.0软件对问卷结果进行检验，结果显示本问卷的整体信度Cronbachs Alpha系数为0.970，KMO值为0.967，Bartlett球形度检验的Sig.值为0.000，表明此问卷的可信度较高，符合研究要求，可以进行下一步研究。
2.2 样本特征分析
根据对回收的763份有效问卷的填写结果进行统计，被调查者的性别、年级、专业以及实习部门等频次的样本特征统计分析如下所述。
（1）酒店实习生在性别比例上差别不大。参与此次调查问卷的性别分布上，男性为380人，占样本总数的49.18%，女性为383人，占样本总数的50.82%，总体来看，进入酒店实习的实习生在性别比例上没有明显差异。
（2）2018级学生对于调查问卷的参与度明显高于2017级学生。参与此次调查的2018级学生有414名，占样本总量的54.26%;2017级有349名，占样本总量的45.74%。这与2018级酒店实习学生基数明显大于2017级相符合。2018级共有602名学生进入酒店实习，而2017级仅有474名学生进入酒店实习。
（3）进入酒店实习学生其所学专业以酒店管理专业居多。参与此次调查问卷人数最多的是酒店管理专业，共有473名同学，占样本总数的61.99%;其次为西餐工艺专业，共有128名学生，占樣本总数的16.78%;位列第三位的是国际邮轮乘务专业，共有67名学生，占样本总数的8.78%。旅游管理、人力资源管理、财务管理专业的人数占比分别为2.88%、6.16%、3.14%。
（4）实习生进入酒店实习的部门以餐饮部居多。在被调查的实习生中，在餐饮部实习的学生人数最多，共有331人，占比为43.38%，前厅部及客房部的人数分别为173人和164人，占比分别为22.67%和21.49%，差别不是很大。厨房部门的实习人数为64人，占比8.39%。在其他部门实习的人数为31人，占比4.06%。 2.3 酒店实习生选择实习企业影响因素分析
在对样本进行信度和效度的分析之后，文章利用SPSS 22.0数据分析软件，利用主成分分析法，对预测变量进行因子分析，对27个测量项提取公因子，采用极大方差法进行因子旋转，以特征值大于1作为提取标准，对因子进行提取，共选取4个公因子，累计方差贡献率为77.628%，其具体结果如表1所示。
根据表1所示，27个影响因素通过主成分分析，共获得4项主成分因子，其特征值分别为16.414、2.005、1.498和1.043，方差贡献率分别为24.250%、20.936%、17.477%和14.965%，4项主成分因子可以解释77.628%的结构变异量，大于50%，说明原有变量的信息损失较少，因子具有良好的代表性。
根据表2所示，将实习生选择实习企业影响因素归为4个主成分因子。根据前期相关文献的学习及因子分析结果，文章将实习生选择实习企业影响因素命名为经济因素、企业因素、个人因素、学校因素。
3 研究结论
在对影响因素分类之后，文章采用因子分析法对四个维度与用户体验进行权重确定。在样本数据的基础上，根据各主成分对所在影响因素的旋转后方差解释率来确定维度权重，4个主成分因子的累计贡献率为77.628%，对旋转后的方差解释率进行归一化处理，即各维度的旋转后方差解释率与4个主成分因子的累计贡献率的比值处理，得到了用户体验影响因素各维度的权重分布。其中，经济因素是实习生选择实习企业最重要的因素，其总体权重中占比最高达21.14%，企业因素与个人因素列第二、第三位，占总权重的比例为2.58%和1.93%，学校因素的影响度相对较低。四个维度的影响程度依次排序为：经济因素>企业因素>个人因素>学校因素。
4 研究建议
4.1 企业要提高员工福利待遇，吸引实习生选择企业
影响酒店实习生选择实习企业的经济因素主要包括：工资金额、安全保险、工作餐及餐补、住宿及住房补贴以及其他福利待遇。因此，企业想要在人员短缺、需要大量实习生补足人才缺口的情况下，应当适当调整其给予实习生的工资待遇、相关人身安全保险的种类及数量，丰富自身的工作餐，改善实习生的住宿条件，以及其他福利待遇，吸引实习生能够选择自家酒店进行实习。通过引入酒店管理专业的实习生进入企业，缓解酒店的人才缺口问题，让实习生的稳定性加强，增强酒店在同类型企业中的竞争力。
4.2 提高学生对酒店行业认知，培养行业从业兴趣
學生进入酒店进行实习，对学生来说，进入酒店实习不仅是学校实践教学课程的重要组成部分，更是对校内所学知识的巩固，同时也是提升自身综合能力的机会。根据研究发现，酒店实习生选择实习企业的个人因素包括：岗位与我的兴趣相符、岗位与我的专业相符、检验自己的能力、积累工作经验、获得相应的职业技能、培养自身团队合作及沟通技能以及拓宽自身的人脉等因素。因此，学校在日常教学过程中，要积极寻找学生感兴趣的点切入，进行讲解。注重酒店行业前沿知识、发展方向及动态内容的灌输，在过程中培养学生对酒店行业的兴趣及理解，分享自身酒店工作经验，帮助学生树立正确的酒店认知。同时，定期开展专家讲座，让酒店企业入校讲座，让同学们对企业有更加深入的了解，对酒店行业有更加深入的认识。
4.3 学校要注重实习企业的选择，深化与企业合作力度
酒店管理专业的实习生进入酒店实习，对学校而言，这种“产教融合、校企合作”的新模式，是对培养创新型、复合型、应用型人才的实践。因此，学校在选择实习企业上，要深入了解企业所处的地域、酒店的类型、企业的地理位置、企业的工作环境、企业的培训机会、企业的文化、企业的规模、企业提供的岗位、了解企业在学生毕业后提供的工作岗位等信息，方便学生了解实习企业，也方便企业了解学生，便于企业招聘合适人选，提高企业招聘效率及成功率。
参考文献：
[1]邓卓君.酒店行业人才需求与职业院校人才供给匹配度研究[D].上海：上海师范大学，2018.
[2]杨丽婷.基于校企联盟的高校旅游管理专业创新创业人才培养模式研究[D].沈阳：沈阳师范大学，2018.
[3]杨梦璐.高职高专学生顶岗实习稳定性研究[D].昆明：云南师范大学，2017.
[4]解晓宁.中职校内实训教学的现状及对策研究[D].烟台：鲁东大学，2017.
[5]孙思佳.高职院校酒店管理专业实习满意度与择业契合度的实证研究[D].南宁：广西大学，2017.
[基金项目]本文为三亚中端酒店管理职业学院2019年校级科研课题（项目编号：ybkt201904）。