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期刊论文
即食山地乌骨板鸡加工工艺研究
即食山地乌骨板鸡加工工艺研究
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qiaozhang781209
【摘 要】
:
以四川山地乌骨鸡为原料研究即食山地乌骨板鸡加工工艺.运用正交试验讨论食盐、复合香辛料、腌制时间对产品的色泽、风味与组织形态的影响,确定最佳腌制配方.讨论烘烤时间、
【作 者】
:
夏杨毅
郭月红
李洪军
尚永彪
【机 构】
:
西南农业大学食品科学学院
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2004年1期
【关键词】
:
即食山地乌骨板鸡
乌骨鸡
腌制
配方
加工工艺
烘烤时间
温度
产品质量
Mountain Dark-bone Chickens
pressed salted
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以四川山地乌骨鸡为原料研究即食山地乌骨板鸡加工工艺.运用正交试验讨论食盐、复合香辛料、腌制时间对产品的色泽、风味与组织形态的影响,确定最佳腌制配方.讨论烘烤时间、温度对产品质量的影响,确定最佳烘烤工艺参数.
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