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乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽是极好的营养强化剂，其添加于食品中有利于人体健康。本文介绍了乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽的功能特性及其在食品中的应用。由于其具有多种保健功能，在食品行业中其应用前景十分广泛。
食品蛋白质的功能性质（一）——乳清蛋白与酪蛋白
【摘 要】
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乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽是极好的营养强化剂，其添加于食品中有利于人体健康。本文介绍了乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽的功能特性及其在食品中的应用。由于其具有多种保健功能，在食品
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年7期
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