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首先确定卡拉胶、瓜儿豆胶、果胶在酸奶中的用量范围,研究了三种胶体与变性淀粉复配做为酸奶增稠剂。通过感官评定与流变仪分析相结合,获得最适合酸奶发酵体系的胶体配比组合,果胶0.25‰,卡拉胶0.15‰,瓜儿豆胶0.55‰,变性淀粉4‰。
卡拉胶、瓜儿豆胶与果胶复配在酸奶中的应用
【摘 要】
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首先确定卡拉胶、瓜儿豆胶、果胶在酸奶中的用量范围,研究了三种胶体与变性淀粉复配做为酸奶增稠剂。通过感官评定与流变仪分析相结合,获得最适合酸奶发酵体系的胶体配比组合
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2009年06期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划(No.2006BAD04A14)
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