【摘 要】
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本课题运用生物物理和生物化学相结合的技术方法,分别采用脉冲强光催化控制全谷物发芽和流化床干燥,酶解以及益生菌发酵等技术集成手段,显著改善全谷物食品的质构及感官品质,
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本课题运用生物物理和生物化学相结合的技术方法,分别采用脉冲强光催化控制全谷物发芽和流化床干燥,酶解以及益生菌发酵等技术集成手段,显著改善全谷物食品的质构及感官品质,成功开发出以全谷物为食材的方便米饭、面包、蛋糕、馒头、面条、发酵饮料和发酵煎饼等系列化全谷物方便食品.研究期间共发表相关研究论文 56 篇,出版学术专著 15 部,研究成果不但为全谷物食品加工技术进步和产业体系建立开辟了理论与实践的典范,而且为保障我国粮食安全,构建绿色大健康中国提供技术支撑.
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