蛋白质摄入不平衡会致癌,这是科学研究的结果。
　　流行病学调查结果表明,食管癌、胃癌、肝癌患者在患病前的饮食中,蛋白质的摄入量较正常人为低;动物实验表明,蛋白质对胃内致癌物亚硝胺的合成有抑制作用;我国营养学家调查证实,经常食用大豆制品者患胃癌的危险性要低,这是因为大豆不仅富含蛋白质,而且含有蛋白酶抑制剂,具有抑癌的作用;在日本,有关流行病学专家观察到,经常饮用两瓶牛奶的人比不饮牛奶的人患胃癌的要少。但是,饮食中的动物性蛋白质常伴随脂肪摄入量的增加而增加,容易引起结肠癌;动物实验表明,在控制脂肪摄入占热能20%的情况下,喂饲高蛋白饲料,可使大鼠胰腺癌发生率达46%;给大鼠喂食含33%酪蛋白的饲料,可使乳腺癌发病率达57.1%,与正常饲料相比明显增高。
　　以上不难看出,蛋白质摄入过低,容易患食管癌、胃癌和肝癌;蛋白质摄入过高,容易引起肠癌、乳腺癌和胰腺癌。因此,蛋白质的摄入量并非多多益善,但过低也不好。
　　那么,人体每天到底摄入多少蛋白质为宜呢?中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(RNI)为:
　　轻体力劳动男75克女65克
　　中体力劳动男80克女70克
　　重体力劳动男90克女80克
　　60岁～男75克女65克
　　一般来说,谷类蛋白质含量为6%〜10%;动物性食品蛋白质含量为10%〜20%;大豆及其制品蛋白质含量为35%〜40%;牛奶中蛋白质含量为3.0%〜3.5%;坚果类蛋白质含量因品种不同变化较大,多数为10%〜20%;蔬菜、水果中的蛋白质含量较低。在选择食物时,可根据蛋白质在食物中的含量进行合理搭配,以满足人体对蛋白质的需要。
　　老年人应以优质蛋白质、动物蛋白质和大豆蛋白质为主。新鲜的鱼、肉、蛋类等含蛋白质极为丰富,但不宜用腌制品或晒干品,因为不新鲜的食物蛋白质分解产物二级胺多,食用后容易在胃内合成亚硝胺。腌制食品由于含盐浓度高,在胃内会破坏胃黏膜的黏液屏障,使致癌物容易与胃黏膜接触,促使胃癌发生。
　　责任编辑/刘颖