【摘 要】
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以冷榨胡萝卜原汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种.采用4因素3水平正交实验方法,最终确定胡萝卜发酵饮料种子扩大液,发酵液及饮料口感稳定性的最佳工艺配方.实验
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以冷榨胡萝卜原汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种.采用4因素3水平正交实验方法,最终确定胡萝卜发酵饮料种子扩大液,发酵液及饮料口感稳定性的最佳工艺配方.实验结果显示种子扩大液的最佳配方:3%葡萄糖,8%脱脂乳,3%接种量;发酵液最佳配方为发酵温度43℃,发酵时间24h,接种量5%;发酵饮料调配最佳配方:蔗糖7%,柠檬酸0.03%,稳定剂CMC-Na 0.4%、黄原胶0.2%.
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