在中国，杜氏是一个名词，代指杜康。在日本，杜氏是一个职称，指的是酒藏的最高制造责任人。每个酒藏，都拥有一个由酿酒师组成的匠人集团，而杜氏，就是站在这个匠人集团最高峰的统领者。
　　据日本酒造杜氏组合联合会于2016年公布的最新统计结果，日本全国共有703名杜氏，其中仅有两位外国人，一位是牛津大学毕业的英国人Philip Harper，一位就是咱们中国人，北京爷们儿王矿生。

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　　福井酒造股份有限公司创建于1912年，拥有一百多年历史。在该酒造的入门处展柜里，陈列着一排排放进了桐木盒子里的“四海王”牌一升酒。在桐木盒子上还赫赫写着“王矿生作”四个醒目大字。1957年，王矿生出生于北京的中国矿业大学，因此被父亲起名为矿生。在出国前，他是北京语言大学中国留学人员预备部的办公室主任。
　　1992年4月，他的妻子作为学者受邀前往日本爱知大学担任客座教授。7个月后，王矿生这位北京爷们儿放弃了自己的工作，带着5岁的儿子前往日本同妻子团聚。
　　1993年，当时还是福井酒造社长的赤井知久先生计划在中国的青岛崂山建一个合资酒厂，萌生了学中文的想法，就拜托爱知大学校长为自己介绍一个中文教师。校长向他推荐了王矿生的妻子。不久后，王矿生的妻子又将丈夫推荐给了赤井知久先生。可以说，王矿生是以中文为契机，走进酒造的。
　　学了一段时候的中文后，赤井知久先生认识到，就凭自己掌握的这一点点中文，是没有办法到中国指导工人酿酒的。怎么办？他想到了王矿生。通过这段时间的接触，王矿生的人品、性格都令赤井知久先生敬服。于是吩咐吟酿酒的名人、越后杜氏田中荣治来指导王矿生酿酒。

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　　田中荣治在27岁时，就已经成为了福井酒造的杜氏。这是一个耿直且寡默的男人，只凭实力说话。他主张，“酿酒靠的是感觉，要是仅凭嘴巴教就能教会，那么人人都是酿酒师。”
　　王矿生呢，只用了三个月的时间就赢得了师傅的肯定，就连赤井知行社长都很惊讶，“从来不夸人的田中杜氏，居然跟我夸王矿生是个天才呢。”
　　1993年，3个月就出师了的王矿生作为福井酒造的部长，被派去建在中国青岛崂山源头村里的酒厂做技术指导，带领一群中国工人用中国的大米和崂山的矿泉水，在山里酿出了令人惊叹的高质量的日本清酒。
　　“白雪”酒是创业于1550年的小西酒造株式会社的主打产品。该社社长一开始无论如何都不相信一个中国人，利用中国的大米和山泉能酿出日本的清酒来，直到他去了王矿生的山中酒厂，品尝过后，才发自内心的对王矿生竖起了大拇指。

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　　2002年，王矿生的独子王佳寅升入了中学，按照日本的习惯，需要孩子每天自己带便当去学校。由于王矿生和妻子的工作都十分繁忙，每天只能买些超市的熟食给孩子装在便当盒里。这让王矿生很是愧疚。他跟福井酒造提出了辞职，理由是要每天给孩子做便当。堂堂一个大男人，为了做便当放弃工作？福井酒造的人并没有这样想，他们都太懂这个男人的性格，他可是一个决定了做就一定要做好的人。
　　辞职后的王矿生把所有精力都用了培育儿子身上，每天中午都能在固定的时间把刚做好的便当送去学校。儿子王佳寅也不负众望，于2006年考上了东京大学。福井酒造盼望着王矿生回归酿酒现场。但王矿生并没有出山。如果说第一次放弃工作是为了妻子，第二次是为了儿子，那么第三次，他是为了一条狗，一条被他叫做“拉布”的拉布拉多犬。“拉布”从出生的第38天就被送到了王矿生的身边。王矿生就像照顾亲生儿子一般照顾它，陪伴它的成长，寸步不离。2015年，11岁的“拉布”因为年老体迈变得大小便失禁。6月，“拉布”在王矿生的怀中停止了呼吸。同年10月，王矿生重新梳理了心境，在阔别酿酒现场13年后重返福井酒造。一出山，就被任命为“杜氏”，也就是酒藏的最高制造责任人。

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　　在王矿生阔别13年回归酒造的7个月后，福井知裕社长就将他酿造的三种“四海王”系列清酒送去参加于伦敦举办的全球最大规模的伦敦国际葡萄酒及烈酒博览会。出乎所有人意料，这三种酒都分别获得了大奖。福井知裕社长，在让王矿生担任杜氏时，有没有因为他的外国人身份而感到迟疑？福井知裕社長说：“福井酒造到了我这里已经是第五代了，我们的信念，就是要酿造出大家每天都想喝，喝了就会一团和气的酒，我们管这个叫‘和酿良酒’，如果我因为王杜氏的外国人身份，就不正视他作为酿酒人的才华，那么我就违背了福井酒造的信念，也就对不起祖先。”
　　“我做酒，是因为热爱，体现自身价值，没考虑收益，如果考虑金钱与利益的话，那可能就修不成‘匠人’”。