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<正> 扒鸡扒鸡形态优美,色泽红润,肥而不腻。闻着香气浓郁,吃着成中带甜,很受人们的欢迎。1.选料。必须选用健康活鸡,尤其是1～1.5公斤重的肉仔鸡最好。2.宰杀。宰杀前要有20小时左右的候宰过程,只供给饮水,停止供食,让其充分休息。宰杀方法是颈下'三管齐断'法。放血后要尽快将鸡
扒鸡和糟鸡加工技术
【摘 要】
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<正> 扒鸡扒鸡形态优美,色泽红润,肥而不腻。闻着香气浓郁,吃着成中带甜,很受人们的欢迎。1.选料。必须选用健康活鸡,尤其是1～1.5公斤重的肉仔鸡最好。2.宰杀。宰杀前要有20小
【机 构】
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四川省内江市伏龙乡新农业开发部
【出 处】
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农家科技
【发表日期】
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1998年1期
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