双孢菇，又名口蘑、圆蘑菇，是一种较为常见的食用菌种。它菌盖厚实，菌柄粗短，多为白色，远远看去就像个头不大的白馒头。双孢菇需要适时采收，采收时间直接影响着双孢菇的经济效益。早一天个头太小，晚一天菇肉又会开花变散。为了收获新鲜合适的双孢菇，种植户往往在凌晨三四点就开始抢收。蘑菇老了，卖不上价，嫩的两块多一斤，开了花的就老了，五毛左右。据了解，双孢菇每年8月种植，9月下旬头茬菇开始上市，以后每隔45天上市一茬。按照惯例，夏邑双孢菇销售分为两种类型，一种是由种植户采收后不做任何处理，直接销给加工企业的叫做通菇，这种菇卖价最低，每千克仅为5元左右；另外一种是由种植户削腿去泥后，直接销往超市和蔬菜市场，每千克价格6元。据了解，双孢菇口感鲜香脆嫩，含有人体必须的6种氨基酸，富含各种维生素，有着“保健食品”和“素中之王”的美称。
　　山东夏邑县是双孢菇种植大县，全县有16个乡镇种植双孢菇，有1.2万个菇棚，产量16万吨，年销售值约12亿元，占农业总产值收入的六分之一以上。