【摘 要】
：
以鳕鱼皮明胶为原料,研究木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖和蔗糖对鱼皮明胶物理、流变、功能特性及拉曼光谱的影响。结果表明,甜味剂/蔗糖可以提高凝胶样品的凝胶强度、硬度、热变
【机 构】
：
浙江大学宁波研究院,浙江大学生物系统工程与食品科学学院,国家中药材加工研发专业中心中国药科大学工学院,渤海大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
国家重点研发计划项目(2018YFD0901106)
论文部分内容阅读
以鳕鱼皮明胶为原料,研究木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖和蔗糖对鱼皮明胶物理、流变、功能特性及拉曼光谱的影响。结果表明,甜味剂/蔗糖可以提高凝胶样品的凝胶强度、硬度、热变性温度及焓变值。流变和功能特性研究结果表明,甜味剂/蔗糖可使凝胶样品具有更高的储能模量、耗能模量,起泡性和持水性。拉曼光谱结果显示,混合体系的蛋白二级结构中,无规则卷曲转化为α-螺旋,使得体系结构更稳定。低热量甜味剂可作为蔗糖替代物应用于食品工业。
其他文献
本文就城市转型背景下城市特色的塑造进行了初步探索,解析了城市转型与城市特色塑造的时代背景及两者之间的相互关联,以珠三角区域具有岭南水乡风貌的顺德为例,在解读顺德城
上世纪八十年代以来,国内许多地区在美国风险投资成功案例的激励下纷纷展开了风险投资业务,风险投资作为高科技企业关系型融资的重要手段,降低了中小企业融资的门槛,并且为获
随着经济的发展,社会的进步,人们生活水平的提高,居住条件的改善,“家”在人们心目中开始变得重要,构建、经营一个温馨、舒适、有个性的家,是很多人的梦想和追求。基于此,家
仪表自动化设备在使用过程中,可能会因为不当的使用而导致相应的器械发生故障,这是无法避免的。这些故障可能会导致我们使用的仪器仪表灵敏度降低,会在很大程度上影响我们的
本研究根据问卷关于满意度的反馈结果，对讲座六个方面的满意度进行频率分布分析，并进行赋值，进行平均分的计算，通过分析希望能对观众对乡土课堂课程的满意度有一个直观的了解。
反垄断法被称为"经济宪法",带有较强公法色彩和公共利益价值取向,因此,传统观点长期认为反垄断纠纷应当由法院专属管辖而排除仲裁解决。但是伴随着经济全球化和国际商事仲裁
诗歌是一个民族最高的艺术,它往往最集中体现这个民族的智慧和灵魂。现代诗歌作为中国文学的重要组成部分,被编入高中各个版本的教材。因而,现代诗歌教学是高中语文课堂教学
为呵护中国电影快速发展的良好局面,使之行稳致远,需要夯实基础,培育新人新作,建立良好的扶助体制。电影创投是党政部门、影视企业、名流发起的帮扶青年创作者和小成本电影的
4月14日，省委办公厅、省政府办公厅印发《山西省全面推行河长制实施方案》，明确河湖管护目标，实现主要河道不断流、地下水及主要泉域逐步恢复、主要河流水生态明显改善。到2017
<正>农村生活条件艰苦,教育资源匮乏,学生人数偏少,教师留存难度大,因此,稳定乡村教师队伍,提高乡村学校教学质量,改善乡村学校办学条件,提升乡村教师幸福指数显得尤为重要。