１．清水储藏法选择不老不嫩的茭白，带２～３张壳，去鞘后盛放在大水缸或水池中，放满清水后压上石块，将茭白浸入水中，以后经常换水，保持水的清洁。
　　２．明矾水储藏法将质量好的茭白削去外壳，分层铺在缸内或池中，直至距缸或池口１５～２０厘米处，用经消毒的竹片，呈“井”字形铺于茭白上，再压以石块，倒入浓度为１％～２％的明矾水，使水高出茭白１０～１５厘米。３～４天后清除水面泡沫，若泡沫过多，水色发黄，要重新换明矾水。
　　３．盐封储藏法先在盛器（缸、桶、池等）底部铺上一层５厘米左右厚的食盐，将经挑选、去鞘、带２～３张壳的茭白平铺在盛器内，堆至距盛器口５～１０厘米，用盐密封好。此法适于空气干燥、气温较冷的地区。
　　４．冷藏法将带２～３张壳的茭白装筐入库，采用骑马式堆放，或扎成小捆，每捆５～７公斤，堆放在菜架上，温度保持在０～１℃，可较长时间储藏。
　　５．塑料袋密封储藏法将去壳后的茭白肉用０．０４毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包装，在０～１℃温度下可储藏２个多月。
　　６．窖藏法选不老不嫩的晚熟茭白，带２～３张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温０～８℃，可储藏２个多月。（湖南省益阳市赫山区蔬菜局邮码：４１３００２电话：０７３７－４４２７２２０）
　　
　　猪蹄筋的加工
　　
　　１．抽筋猪肉开边之后，洗去猪蹄上的毛血及污垢，用刀在筋头左右两侧划破皮层，割断蹄尖与蹄筋的联接，然后抽出蹄筋，切去肉头。
　　２．浸泡鲜猪蹄筋应在石灰水中浸泡５小时以上，反复搓洗，直至完全洗去血迹为止。生石灰与水的配比为４∶９６，水温３０～４０℃。
　　３．修整将洗净的蹄筋整修，刮去油皮，用刀切去鲜筋上的肉头，同时刮去油膜，并修整齐。
　　４．再浸将修整后的蹄筋再次放入冷石灰水中搓洗，直到将油皮、油脂全部清除。然后在水中加入少许明矾，将蹄筋浸泡１小时，捞起晾干。
　　５．硫熏把漂后洗净的蹄筋在竹筛上摆匀，放入熏房（灶）中熏制３～４小时，取出用清水洗净蹄筋。
　　６．干燥将熏制后的蹄筋晒或烘干。在晒或烘干时，应注意温度由低到高，逐渐上升，注意随时翻转，以免受热不匀，使蹄筋弯曲。晒干或烘烤时最高温度不得超过４５℃，以保持色泽质量。
　　７．包装干燥的蹄筋产品用塑料薄膜分别以２５０～５００克不等数量进行小型包装，放好标记封好口，然后装箱即可出售。（辽宁省辽中县茨榆坨邮局８号信箱肖秀芝邮码：１１０２０６）