【摘 要】
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以乐平雪梨瓜籽为原料,采用溶剂法从烘干的雪梨瓜籽中提取油脂并进行基本理化指标测定,通过气相和液相色谱方法对雪梨瓜籽油的脂肪酸组成、甘油三酯、生育酚、甾醇组成等营养
【机 构】
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佛山职业技术学院食品科学系,广东省食品安全检测与溯源技术应用公共实训中心,华南农业大学食品学院,广东省食品质量安全重点实验室,佛山市三水区乐平镇动物防疫检疫站
【基金项目】
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国家自然科学基金优秀青年科学基金资助项目(编号:31822039)
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以乐平雪梨瓜籽为原料,采用溶剂法从烘干的雪梨瓜籽中提取油脂并进行基本理化指标测定,通过气相和液相色谱方法对雪梨瓜籽油的脂肪酸组成、甘油三酯、生育酚、甾醇组成等营养成分进行分析,评价其抗氧化活性。结果表明:雪梨瓜籽油的基本理化指标均符合国家食用油标准;其不饱和脂肪酸含量为83.16%,其中油酸和亚油酸含量分别为12.8%,69.9%,且多不饱和脂肪酸含量达70.277%;共检出16种甘油三酯,其中不饱和脂肪酸甘三酯约占甘油三酯总量的85%;甾醇含量达4154.49 mg/kg,其中谷甾醇含量最高;生育酚含量
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