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本试验采用正交试验，研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h,48h后对牛肉干品质的影响。结果表明，不同腌制剂和腌制时间对牛肉牛品质都有不同程度的改善，但以采用复合腌制剂腌制48h 生产的牛肉干质地较柔软，风味最佳。
腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响
【摘 要】
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本试验采用正交试验，研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h,48h后对牛肉干品质的影响。结果表明，不同腌制剂和腌制时间对牛肉牛品质都有不同程度的改善，但以采
【机 构】
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四川畜牧兽医学院动物科学系
【出 处】
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四川畜牧兽医学院学报
【发表日期】
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2001年1期
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