【摘 要】
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自古以来,芹菜因营养丰富而深受人们的青睐.据测定,每百克芹菜中含蛋白质2.5克、钙100毫克、铁0.85克、磷6.1克、维生素C 0.6克.芹菜中蛋白质和磷的含量比瓜菜类高1倍,钙和铁
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自古以来,芹菜因营养丰富而深受人们的青睐.据测定,每百克芹菜中含蛋白质2.5克、钙100毫克、铁0.85克、磷6.1克、维生素C 0.6克.芹菜中蛋白质和磷的含量比瓜菜类高1倍,钙和铁的含量比西红柿高20倍.此外,芹菜还含有维生素A、P以及挥发油、甘露醇等成分.芹菜既可凉拌,也可炒食,且可与多种荤素菜相配,如芹菜干丝、芹菜肉丝、爆芹菜、虾仁炒芹菜、芹菜煎豆腐等.其中,虾仁炒芹菜最为有名,其香气浓烈,味道鲜美.
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