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天气开始小热起来，繁忙了一冬、一春的肠胃似乎对油腻、厚重、麻辣的食物再也提不起兴趣，开始偏向清淡了。那何不顺应身体的需求，来点淡雅、回归本味的粤菜？即便是在难以忍耐的酷暑，清新开胃的粤菜总会给你带来一丝清凉。
粤菜包括广州菜、潮州菜、东江（客家）菜，而通常以广州菜为代表。粤菜作为中国菜四大菜系之一，以其独特的风格和风味而享有盛誉。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、形。在此小编推荐了几道比较经典的粤菜，如煲仔饭、菠萝咕噜肉、烧鹅等，它们有没有让你垂涎三尺，回味起家乡的滋味？
粤式煲仔饭
煲仔饭是粤港地区的特色美食之一，广东的街头小巷随处都有卖煲仔饭的小铺，走过时，你不由得就被那种欲罢不能的香气所吸引。它虽然做法简易，但主食、肉类、蔬菜兼有，营养可谓全面均衡。过去的煲仔饭基本上都是街头小吃，而如今在各大高档奢华的粤餐厅里也可尝到既接地气又带点“高冷”的煲仔饭了。
煲仔饭的种类很多，不及细数就有近20种，譬如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、烧鹅、白切鸡、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等。其中，最经典的莫过于腊味煲仔饭了。刚出炉的腊味煲仔饭，由于浸入了腊肉的脂肪与香味，每一粒变得油亮亮的，并且散发着那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。也许，广东腊味就是为煲仔饭而生的，其他种类的煲仔饭完全可以菜饭分开而食，但腊味煲仔饭却不行，腊味与米粒充分在煲仔里融合、浸染后的味道与单独蒸米饭再配上炒腊味这款菜无论是在味觉还是在口感上都是明显不同的。
时间的味道——广式腊味
相传在夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”，因此十二月又叫腊月。腊味作为广东人的一种传统食品，其实是古人为了在长期的旅途中也能享受肉食而创造的，所以腊肠都具有携带方便、味浓易煮的优点。腊味食品品种繁多，原则上一切肉类皆可腊，腊香浓郁、甘咸味重，腊味已经成为中华饮食文化的一部分，除了大家熟知的腊肠和腊肉，还有腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊蛋等。
腊肠的制作方法：选用鲜猪腿肉，瘦肉七成，肥肉三成，将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”），腌约1天后，将冰过的肥肉和瘦肉切成如黄豆大小的肉粒，分别放入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和少许硝拌匀，腌至少8小时。然后加入清水，用漏斗将碎肉压入泡软的肠衣之中，有九成满，便可将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气。再用麻绳每隔30 cm分为一段绑上，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，待肉肠身硬就完成了。
腊味煲仔饭
材料：
广式腊肠2根，广东腊肉100g，青菜50g，泰国香米200g，姜丝少许，酱油2大匙，蚝油1/2大匙，料酒1大匙，砂糖1小匙，食用油少许。
做法：
1.将腊肠、腊肉洗干净，各切成片。
2.青菜洗干净，焯水后备用。
3.把酱油、耗油、料酒、砂糖等调料混合，并加入少许清水或高汤煮沸，倒出备用。
4.将泰国香米洗干净，用清水浸泡，直至泡透米，心，然后倒入煲仔锅中，加入少许食用油，拌匀，再加入浸没过米面约1cm的清水。
5.盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟左右。
6.开盖，赦入腊肠、腊肉、姜丝，盖上锅盖，中小火继续焖10分钟。
7.打开锅盖，放入青菜，大火煮1分钟左右，即可食用。
8.煲仔饭要趁热吃，在吃的时候，浇入煮好的调味料。
原汁鲜菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉是夏日家常菜品的最佳推荐之一，但能把它做得鲜嫩、甜而不腻且能登上大雅之堂却不是每个厨师都能做到的。咕噜肉选用的里脊肉一定要肥疫适中，稍腌之后便可入油锅炸透，这样出锅以后的肉块外面焦脆，里面熟嫩。咕噜肉淋上熬好的特制酱汁，再搭配有着金黄色泽和热带水果清香的菠萝，加以红青椒点缀，一道酸甜可口、外酥里嫩的菠萝咕噜肉就可以上桌了。
深井烧鹅配酸梅酱、李派林汁椒盐
当你走进一家粤菜馆，深井烧鹅毫无疑问是必点的一道菜。作为粤菜娆腊作品的顶级代表，鹅一般选用的是肉质嫩滑且有鹅香的清远黑鬃鹅。除了原材料用得好，烤制环节也特别考究，烧得深入透彻便可使其肉薄皮脆，不腻口。鹅的香气在一上桌的瞬间扑面而来，再刷上酸梅酱、李派林汁、椒盐，酸甜解腻，别具风味。
黑椒宫保澳大利亚雪花牛肉粒
选用澳洲乳牛肉经过煎、炒后，再配上秘制的黑椒汁。雪花牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，似大理石花纹的牛肉。内质鲜嫩，含汁度高，有浓郁的牛肉香味；雪花牛内含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值此起普通牛内来说要高不少。经过加工后的牛肉营养丰富、品质提高，做成牛肉粒口感柔润、鲜嫩，易嚼易咽。煎炒以后淋上浓郁的秘制黑椒汁，食客们都知道，只有当鲜美的食材遇上与之相配的酱料才能使牛肉的淳香充盈口中。
金钻明虾球
选用印尼去壳虎虾，去壳包上浆炸好，吸干油再配上秘制的青芥沙拉酱，就是现在您看到的这盘金钻明虾球了。虎虾的内质甜美，易消化且有弹性，对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物。含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。金黄的虾肉加上绿色的芥末，看起来很养眼，吃起来酥软的炸香加上一股鲜香辛辣，传遍全身，让你回味无穷，终身难忘。
煲仔饭无疑是粤式料理
馋嘴丫说
精髓之体现，简单美味，腊肉的醇香夹杂着米饭的焦香，绝妙的色香味搭配，一碗下肚仍意犹末尽。
粤菜包括广州菜、潮州菜、东江（客家）菜，而通常以广州菜为代表。粤菜作为中国菜四大菜系之一，以其独特的风格和风味而享有盛誉。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、形。在此小编推荐了几道比较经典的粤菜，如煲仔饭、菠萝咕噜肉、烧鹅等，它们有没有让你垂涎三尺，回味起家乡的滋味？
粤式煲仔饭
煲仔饭是粤港地区的特色美食之一，广东的街头小巷随处都有卖煲仔饭的小铺，走过时，你不由得就被那种欲罢不能的香气所吸引。它虽然做法简易，但主食、肉类、蔬菜兼有，营养可谓全面均衡。过去的煲仔饭基本上都是街头小吃，而如今在各大高档奢华的粤餐厅里也可尝到既接地气又带点“高冷”的煲仔饭了。
煲仔饭的种类很多，不及细数就有近20种，譬如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、烧鹅、白切鸡、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等。其中，最经典的莫过于腊味煲仔饭了。刚出炉的腊味煲仔饭，由于浸入了腊肉的脂肪与香味，每一粒变得油亮亮的，并且散发着那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。也许，广东腊味就是为煲仔饭而生的，其他种类的煲仔饭完全可以菜饭分开而食，但腊味煲仔饭却不行，腊味与米粒充分在煲仔里融合、浸染后的味道与单独蒸米饭再配上炒腊味这款菜无论是在味觉还是在口感上都是明显不同的。
时间的味道——广式腊味
相传在夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”，因此十二月又叫腊月。腊味作为广东人的一种传统食品，其实是古人为了在长期的旅途中也能享受肉食而创造的，所以腊肠都具有携带方便、味浓易煮的优点。腊味食品品种繁多，原则上一切肉类皆可腊，腊香浓郁、甘咸味重，腊味已经成为中华饮食文化的一部分，除了大家熟知的腊肠和腊肉，还有腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊蛋等。
腊肠的制作方法：选用鲜猪腿肉，瘦肉七成，肥肉三成，将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”），腌约1天后，将冰过的肥肉和瘦肉切成如黄豆大小的肉粒，分别放入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和少许硝拌匀，腌至少8小时。然后加入清水，用漏斗将碎肉压入泡软的肠衣之中，有九成满，便可将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气。再用麻绳每隔30 cm分为一段绑上，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，待肉肠身硬就完成了。
腊味煲仔饭
材料：
广式腊肠2根，广东腊肉100g，青菜50g，泰国香米200g，姜丝少许，酱油2大匙，蚝油1/2大匙，料酒1大匙，砂糖1小匙，食用油少许。
做法：
1.将腊肠、腊肉洗干净，各切成片。
2.青菜洗干净，焯水后备用。
3.把酱油、耗油、料酒、砂糖等调料混合，并加入少许清水或高汤煮沸，倒出备用。
4.将泰国香米洗干净，用清水浸泡，直至泡透米，心，然后倒入煲仔锅中，加入少许食用油，拌匀，再加入浸没过米面约1cm的清水。
5.盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟左右。
6.开盖，赦入腊肠、腊肉、姜丝，盖上锅盖，中小火继续焖10分钟。
7.打开锅盖，放入青菜，大火煮1分钟左右，即可食用。
8.煲仔饭要趁热吃，在吃的时候，浇入煮好的调味料。
原汁鲜菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉是夏日家常菜品的最佳推荐之一，但能把它做得鲜嫩、甜而不腻且能登上大雅之堂却不是每个厨师都能做到的。咕噜肉选用的里脊肉一定要肥疫适中，稍腌之后便可入油锅炸透，这样出锅以后的肉块外面焦脆，里面熟嫩。咕噜肉淋上熬好的特制酱汁，再搭配有着金黄色泽和热带水果清香的菠萝，加以红青椒点缀，一道酸甜可口、外酥里嫩的菠萝咕噜肉就可以上桌了。
深井烧鹅配酸梅酱、李派林汁椒盐
当你走进一家粤菜馆，深井烧鹅毫无疑问是必点的一道菜。作为粤菜娆腊作品的顶级代表，鹅一般选用的是肉质嫩滑且有鹅香的清远黑鬃鹅。除了原材料用得好，烤制环节也特别考究，烧得深入透彻便可使其肉薄皮脆，不腻口。鹅的香气在一上桌的瞬间扑面而来，再刷上酸梅酱、李派林汁、椒盐，酸甜解腻，别具风味。
黑椒宫保澳大利亚雪花牛肉粒
选用澳洲乳牛肉经过煎、炒后，再配上秘制的黑椒汁。雪花牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，似大理石花纹的牛肉。内质鲜嫩，含汁度高，有浓郁的牛肉香味；雪花牛内含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值此起普通牛内来说要高不少。经过加工后的牛肉营养丰富、品质提高，做成牛肉粒口感柔润、鲜嫩，易嚼易咽。煎炒以后淋上浓郁的秘制黑椒汁，食客们都知道，只有当鲜美的食材遇上与之相配的酱料才能使牛肉的淳香充盈口中。
金钻明虾球
选用印尼去壳虎虾，去壳包上浆炸好，吸干油再配上秘制的青芥沙拉酱，就是现在您看到的这盘金钻明虾球了。虎虾的内质甜美，易消化且有弹性，对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物。含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。金黄的虾肉加上绿色的芥末，看起来很养眼，吃起来酥软的炸香加上一股鲜香辛辣，传遍全身，让你回味无穷，终身难忘。
煲仔饭无疑是粤式料理
馋嘴丫说
精髓之体现，简单美味，腊肉的醇香夹杂着米饭的焦香，绝妙的色香味搭配，一碗下肚仍意犹末尽。