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介绍了以菠菜为样品,采用冷冻干燥技术,生产菠菜蔬菜纸的生产工艺和参数。菠菜经过预处理成浆后,菠菜预冻温度为-25℃,冻结4h;冷冻干燥的压力设在10￣20Pa;解析干燥温度设定在29￣38℃;菠菜纸残余水量在3%￣5%时为宜。
冷冻干燥技术在菠菜纸加工中的应用
【摘 要】
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介绍了以菠菜为样品,采用冷冻干燥技术,生产菠菜蔬菜纸的生产工艺和参数。菠菜经过预处理成浆后,菠菜预冻温度为-25℃,冻结4h;冷冻干燥的压力设在10￣20Pa;解析干燥温度设定在2
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室 南昌330047南昌大学食品系; 南昌330047;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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江西省教育厅资助项目(Z02628)
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