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玉米素有“珍珠米”的美称，但人们一般都把它当作杂粮。日常主食大米的蛋白质利用率约为58％，如果用2份大米加1份玉米混合食用，其利用率则可提高到71％，这是两者营养互补产生的效果。玉米蛋白质含量比精米、白面都高，但赖氨酸和色氨酸较低，这是玉米营养的不足之处。玉米的脂肪含量比精米、面要高5—6倍，
老幼皆宜的蛋奶玉米糊
【摘 要】
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玉米素有“珍珠米”的美称，但人们一般都把它当作杂粮。日常主食大米的蛋白质利用率约为58％，如果用2份大米加1份玉米混合食用，其利用率则可提高到71％，这是两者营养互补产生的效果。
【机 构】
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南京江浦医院
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2001年11期
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