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应用双螺杆挤压技术，以谷朊粉、面粉、小苏打、单甘酯、水作为原料，研究不同配方对小麦蛋白组织化特性的影响，采用四因素三水平响应面分析法优化配方。结果表明，制备小麦组织蛋白的最优配方为：以面粉100g作为基准，水添加量70．19g，谷朊粉添加量16．17g，单甘酯添加量2．54g，小苏打添加量2．52g，该条件下预测挤压产物的组织化度为1．133。经实验验证组织化度为1．112±0．018。