【摘 要】
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腌制萝卜干具有鲜、香、甜的独特风味，但影响其品质的因素众多，使得利用传统方法制作腌制萝卜干的质量较难得到保证。该文主要从萝卜干腌制工艺、萝卜干腌制原理、腌制萝卜干品
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南佳宴食品有限公司,湖南插旗菜业有限公司
【基金项目】
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湖南省重点研发计划（2016NK2113）
论文部分内容阅读
腌制萝卜干具有鲜、香、甜的独特风味，但影响其品质的因素众多，使得利用传统方法制作腌制萝卜干的质量较难得到保证。该文主要从萝卜干腌制工艺、萝卜干腌制原理、腌制萝卜干品质变化、影响腌制萝卜干品质的主要因素等进行了综述，并展望了腌制萝卜干的发展趋势。该综述对改善萝卜干腌制工艺、提高产品品质和安全性具有重要的指导意义。
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