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期刊论文
糖醋味生食菜肴卫生评价
糖醋味生食菜肴卫生评价
来源 :中国烹饪研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:z444567059
【摘 要】
:
对以食醋、食糖为主要调味品加工的糖醋味型的生食蔬菜瓜果类菜肴的杀菌效果进行试验性观察,结果表明:常用菜目中食醋用量为2%,其杀菌率为70%左右,不同质地的原料对杀菌率有不同影响。
【作 者】
:
董杰
蒋云升
【机 构】
:
扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
:
中国烹饪研究
【发表日期】
:
2000年1期
【关键词】
:
卫生评价
生食菜肴
调味过程
糖醋菜肴
vinegardishes aerobic bacterial count hygienci assesment
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对以食醋、食糖为主要调味品加工的糖醋味型的生食蔬菜瓜果类菜肴的杀菌效果进行试验性观察,结果表明:常用菜目中食醋用量为2%,其杀菌率为70%左右,不同质地的原料对杀菌率有不同影响。改进工艺配方,食醋用量增加到8%,其杀菌率一般可提高到90%左右。
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