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研究黄原胶对花生乳饮料乳化性的影响。结果表明：黄原胶对花生乳饮料的乳化作用强,随黄原胶添加量的增大,花生乳的乳化性明显增强。花生乳饮料乳化性受pH值、六偏磷酸钠的影响显著,温度对乳化性影响较小。
黄原胶对花生乳饮料乳化性的影响
【摘 要】
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研究黄原胶对花生乳饮料乳化性的影响。结果表明：黄原胶对花生乳饮料的乳化作用强,随黄原胶添加量的增大,花生乳的乳化性明显增强。花生乳饮料乳化性受pH值、六偏磷酸钠的影响
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南科食品有限公司
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2012年4期
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