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对大葱进行了微波真空干燥试验，分析了大葱切段长度、微波功率对大葱微波真空干燥效果的影响，对热风微波真空组合干燥、热风微波组合干燥、微波真空干燥和热风干燥4种干燥方式对大葱干燥效果的影响进行了比较。大葱切段长度对热风微波真空组合干燥的干燥时间和感官品质有显著影响，随着微波功率增大，大葱的干燥时间缩短，感官质量下降；热风微波真空组合干燥的大葱切段长度为5mm，先采用热风干燥温度60℃烘干2．5h后，在真空度0．085MPa和微波功率0．65kW的条件下，再进行微波真空干燥18min，其整个干燥时间为2．8h，