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随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求。变性淀粉以其良好的性能在食品加工中广泛应用。现对其在烘焙制品、面条以及速冻食品中的应用作一综述。
变性淀粉在面制品中的应用
【摘 要】
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随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求。变性淀粉以其良好的性能在食品加工中广泛应
【机 构】
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南京师范大学食品科学与营养系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年10期
【基金项目】
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江苏省高校自然科学基础研究项目(07KJD550115)
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