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几年来的实践证明,速冻蔬菜加工必须要有一定的物理、化学数值,尽可能有一个好模式和合理的加工控制,才能加工出质量好的符合产品际准的产品来。关键是对原料——半成品——成品的外因和产品本身(内因)的掌握。 1.外因——气温(室温)、加热温度、相对湿度、风速、照明强度。 2.内因——温度、酸碱度、PH值、水份活性、时间、色泽。 我们主要想从温度、湿度、风速、照明、时间、色泽方面谈谈我们的认识。供同行们参考。 一 温度