【摘 要】
:
为研究不同部位牛肉加工成牛肉片后品质的差异,选择辣椒条、霖肉、腱子肉和黄瓜条为原料加工成牛肉片,分别测定其出品率、色差、剪切力、水分含量及水分分布等指标,并进行感
【机 构】
:
河南农业大学食品科学技术学院,恒都综合试验站,通辽综合试验站
【基金项目】
:
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200).
论文部分内容阅读
为研究不同部位牛肉加工成牛肉片后品质的差异,选择辣椒条、霖肉、腱子肉和黄瓜条为原料加工成牛肉片,分别测定其出品率、色差、剪切力、水分含量及水分分布等指标,并进行感官评价。结果表明:辣椒条加工的牛肉片感官总分最高,为14.44分,剪切力为5.31N,显著低于其他组牛肉片;低场核磁共振结果表明,辣椒条制作的牛肉片不易流动水含量最高,保水性最好;牛腱制作的牛肉片感官总分最低,为12.22分,剪切力为11.54N,显著高于其他组牛肉片,嫩度最差。因此,以辣椒条为原料生产的牛肉片品质最好。
其他文献
中国共产党第十八届中央委员会第七次全体会议,于2017年10月11日至14日在北京举行.出席全会的有中央委员191人,候补中央委员141人.中央纪律检查委员会委员和有关负责同志列席
谐波测量在电力系统中占有重要的地位和作用.提出了一种基于虚拟仪器的谐波测量技术,采用快速傅立叶变换FFT的谐波测量方法,结合数据采集卡和PC机在LabVIEW软件平台上开发虚
超轻聚苯乙烯泡沫板是一种优良的热绝缘(保温)隔音材料,本文系统地介绍它的性质,制备方法和它的应用前景。
<正> 一、前言椭圆偏振光谱仪是一种研究和测定薄膜、表面及固体的光学仪器。它是通过分析光在样品上反射时偏振状态的变化进行测量的,这种测量对表面结构和表面过程非常敏感
开店3年后,张莉的美容院陷入品牌战、价格战的严酷竞争中,引入什么服务项目才能更加贴合客人们的消费需求,让自己的美容院长期保持竞争的优势呢?她决定暂停营业,去美容教育机
高校思想政治教育承担着培养有中国特色社会主义事业的合格建设者和接班人的重任.因此,高校思想政治教育的主要目标在于提高大学生的思想政治品德素养。这是一项系统工程,受多种
学校教育承载着和谐社会的基础教育工作,学校文化建设有利于推进学校乃至整个社会的和谐可持续发展。本文旨在通过对学校文化建设精神内涵与核心内容的分析,阐释学校和谐文化
我国目前社会管理中存在的理论匮乏、观念落后、体制缺失等不符合社会管理科学化要求的现象,成为掣肘因素。所以丰富社会管理理论、更新社会管理观念、深化社会管理体制改革及
<正> 一、问题的提出在试制大型空气静压轴承付时,因仪器的承载能力和通用量仪的测量精度难以满足生产要求,所以用精度较高的电感测微仪配制简易工作台,组成精密大孔径测量装
2017年4月初,内蒙古自治区综合基础设施建设、战略性新兴产业发展暨2017年春季重大项目集中开工建设动员大会召开。自治区党委书记李纪恒出席大会并讲话,他强调要聚焦聚力推进