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乳酸菌现已被广泛应用于饲料、医疗、生物防治、食品和发酵工业中,其所产细菌素由于具有一定的抑菌作用且无毒副残留,因而逐渐受到人们的重视,并被利用来开发天然的生物防腐剂。概述了细菌素的分类、抑菌作用机制以及近年来国内外报道的有关乳酸菌细菌素在肉制品防腐中的作用的研究进展。
乳酸菌细菌素应用于肉制品防腐剂的研究进展
【摘 要】
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乳酸菌现已被广泛应用于饲料、医疗、生物防治、食品和发酵工业中,其所产细菌素由于具有一定的抑菌作用且无毒副残留,因而逐渐受到人们的重视,并被利用来开发天然的生物防腐
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所; 江苏省农业科学院农产品加工研究所 南京210014; 南京210014; 扬州大学食品科学与工程学院; 扬州225001;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年02期
【基金项目】
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江苏省科技攻关项目(BE2006326);江苏省农业科学院院基金项目(6110646)
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