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以紫色小麦麸皮为原料，以稀碱液为溶剂，超声波辅助提取水溶性β-葡聚糖。采用Box—Behnken中心组合响应面设计，对水溶性β-葡聚糖提取工艺进行优化。结果表明，影响水溶性β-葡聚糖提取率的主要因素依次是NaOH浓度、料液比、超声波功率、提取温度、提取时间。最佳提取工艺为：NaOH浓度4．5％、超声波功率400W、提取温度50℃、提取时间1．5h、液料比23：1，在此条件下实际测得的平均提取率为1．96％。