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从肉品食用的意义出发，阐述了肉品品质高低的重要性，调查了太原市五龙口农贸市场上的生猪肉品，进行了物理学识别来判定其肉品品质，结合了硫酸铜球蛋白沉淀法、过氧化物酶测定实验及微生物毒素呈色反应来最终判定其品质，最后对结果进行了讨论。
市售生肉的肉品品质检验
【摘 要】
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从肉品食用的意义出发，阐述了肉品品质高低的重要性，调查了太原市五龙口农贸市场上的生猪肉品，进行了物理学识别来判定其肉品品质，结合了硫酸铜球蛋白沉淀法、过氧化物酶测定实验
【机 构】
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山西农业大学动物科技学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年7期
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