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本文主要介绍谷物胚芽蛋白（大米胚芽：玉米胚芽：小麦胚芽＝0.665:0.024:0.311)酶法水解的研究。结果表明：选用木瓜蛋白酶，在60℃、pH7.0、E／S比为3，000U/g、时间60min时，蛋白质水解度为12.28%，蛋白质提取率为80.1%，水解液无苦味。
酶法水解谷物胚芽蛋白研究
【摘 要】
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本文主要介绍谷物胚芽蛋白（大米胚芽：玉米胚芽：小麦胚芽＝0.665:0.024:0.311)酶法水解的研究。结果表明：选用木瓜蛋白酶，在60℃、pH7.0、E／S比为3，000U/g、时间60min时，蛋白质水解度为1
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品与药物学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2002年11期
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