【摘 要】
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亚硝酸盐是熟肉制品的防腐剂和发色剂，在肉制品中适当地加入亚硝酸盐，可使肉制品具有良好的色、香和独特的风味，并可抑制肉毒梭茵的生长以及毒素的产生。但是大量的亚硝酸盐能够
【机 构】
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齐鲁师范学院生物系,齐鲁师范学院化学系
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亚硝酸盐是熟肉制品的防腐剂和发色剂，在肉制品中适当地加入亚硝酸盐，可使肉制品具有良好的色、香和独特的风味，并可抑制肉毒梭茵的生长以及毒素的产生。但是大量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，引起食物中毒事故的发生。所以，测定肉制品中亚硝酸盐的含量尤为重要。利用格里斯试剂比色法测定肉制品中的亚硝酸盐，简单方便，灵敏度也符合要求。本研究采用不同的温度、超声波、紫外线对亚硝酸盐提取液进行处理，然后进行比色，确定这些因素对格里斯比色法结果的影响。
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