【摘 要】
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提出采用真空方式对液体进行冻结,并对抽空的温度、压力及释放热量的现象进行热力学分析.实验运用自行研制的真空冷却试验台.以水、糖水溶液及盐水溶液为冻结材料.实时检测降
【机 构】
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上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所
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提出采用真空方式对液体进行冻结,并对抽空的温度、压力及释放热量的现象进行热力学分析.实验运用自行研制的真空冷却试验台.以水、糖水溶液及盐水溶液为冻结材料.实时检测降温与冻结过程中样品内外各点温度与压力的变化曲线,观察样品的变化状态.通过实验.了解了水与二元溶液真空冻结压力与温度的关系和冻结的特性,包括溶液的降温特点、沸腾现象、凝固现象等.实验结果显示,纯水的冰质地较致密而光滑;盐水的冰质地较松软,空隙较大,有明显的冰颗粒;糖水的冰.质地更加的松软,颗粒细腻,类似于冰沙.最后对采用真空技术应用于食品的冷却与冻结工业进行了展望.
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