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期刊论文
肉类制品的质构特性及其研究进展
肉类制品的质构特性及其研究进展
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhaohongjie0908
【摘 要】
:
探讨TPA测试肉制品质构特性的指标、意义和形成机理,并对肉制品的质构特性及其影响因素进行综述。针对我国肉制品质构研究存在的问题,提出质构参数标准化研究的必要性,建议用
【作 者】
:
郝红涛
赵改名
柳艳霞
李苗云
孙灵霞
蔡根旺
【机 构】
:
河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2009年03期
【关键词】
:
肉制品
质地多面剖析法
质构
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探讨TPA测试肉制品质构特性的指标、意义和形成机理,并对肉制品的质构特性及其影响因素进行综述。针对我国肉制品质构研究存在的问题,提出质构参数标准化研究的必要性,建议用肉制品质构指标取代感官评价方法指导肉制品研发工作。
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