原料
　　
　　鳊鱼500克，油40克，酱油2 5克，葱、蒜、代用糖、料酒、辣椒适量。
　　
　　制作
　　
　　锅内放油、葱条，烧到有葱香味后放入鱼；煎到鱼的两面呈金黄色，放入酱油、料酒、蒜、水、代用糖、冬笋，烧制10分钟，加入味精后就可起锅了。如果不太能吃辣，可在装盆后再添加辣椒。
　　
　　专家点评(天津医科大学代谢病医院营养科主任医师靳建鸣)：
　　
　　此道菜的营养特点是：蛋白质含量丰富，热量适中。其中的蛋白质必需氨基酸组成较好，为优质蛋白质，脂肪含量不高，并且有丰富的钙、铁、锌、维生素A、B₁及B₂。糖尿病患者可适当食用。
　　冬笋中含有丰富的膳食纤维和多种维生素，对糖尿病患者非常有益，可适当多放一些。
　　此菜肴制作时，可放入适当的甜味剂如木糖醇以改善口味(注意蛋白糖，怕热，加热后将失去甜味)。
　　
　　友情提示
　　
　　吃鱼对糖尿病患者非常有益。很多研究表明，鱼类中富含的ω－脂肪酸对心血管疾病有预防作用。而且富含鱼类蛋白的饮食，可降低1型糖尿病患者发生白蛋白尿的危险。即使是不被人们注意的鱼鳞、鱼眼也有很高的营养价值。比如，鱼鳞中含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸和多种矿物质，尤其钙、磷含量高，能起到延缓脑细胞衰老、减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。美国心脏协会建议：成年人不论是否糖尿病患者，每周至少吃两次鱼。
　　鳊鱼是我国淡水系中的常见鱼类，我们熟知的武昌鱼就是其中的一种。由于一年四季均可作为佳肴，故民间有“春鲶夏鲤四季鳊”之说。武昌鱼不仅是美味佳肴，而且也是药膳，《本草纲目》特别记载了其调治脾胃、脏腑的功效。关于鳊鱼还有一段有趣的故事，相传在南北朝时期，襄阳刺史张敬儿为了取宠齐高帝，特别制造了一种“陆舻船”，载运1600尾鳊鱼往京都建业上贡。为此，齐高帝以鳊鱼的地方名“槎头鳊”，赐封张敬儿为“槎头刺史”。
　　
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