【摘 要】
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利用蒸馏水为提取液,超声波辅助提取紫甘蓝色素,并对其稳定性进行了研究。结果表明,该色素在酸性条件下对热、光、食品添加剂、碳水化合物等物质具有良好的稳定性,金属离子除
【基金项目】
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菏泽学院科学研究基金(XY07SW01)
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利用蒸馏水为提取液,超声波辅助提取紫甘蓝色素,并对其稳定性进行了研究。结果表明,该色素在酸性条件下对热、光、食品添加剂、碳水化合物等物质具有良好的稳定性,金属离子除了Al3+、Pb2+、Fe3+等对紫甘蓝色素有明显影响外,其他金属离子对紫甘蓝色素稳定性没有不良影响。因此提取、储存、应用过程中应避免与氧化、还原性较强的物质接触,避免使用铁器。该色素在食品、饮料行业具有开发应用价值。
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