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[目的]乳酸菌自溶在发酵乳制品生产中广泛存在，自溶的速率和程度可以对产品的质量、风味、生产周期产生重要影响，在整个发酵过程中非常重要。N-乙酰胞壁质酶作为肽聚糖水解酶中的重要组成，可以破坏细胞壁完整性，在乳酸菌自溶过程中发挥着重要作用。论文旨在研究N-乙酰胞壁质酶缺失对保加利亚乳杆菌自溶的影响及对其形态的影响。[方法]分别以保加利亚乳杆菌基因组和pMG36e载体为参考序列设计引物，PCR分别扩增保加利亚乳杆菌中N-乙酰胞壁质酶的上下游同源臂基因m-up， m-down和pMG36e中的红霉素抗性基因。上述