面条加工中的添加制

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【摘要】

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面食是中国的传统食品,人们常把能否擀好面作为衡量优秀厨师的重要标准之一.中国的拉面可以称得上是世界一绝.看拉面表演时人们往往为表演者的动作所吸引,但不知面能拉长、拉

【作者】

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李里特

【机构】

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中国农业大学食品学院教授、博导

【出处】

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农产品加工

【发表日期】

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2003年6期

【关键词】

：

面条质地营养添加剂食品添加剂中国加工中技术开发表演者增强剂改良剂保鲜剂色彩面食历史抗菌近代风味厨师标准

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面食是中国的传统食品,人们常把能否擀好面作为衡量优秀厨师的重要标准之一.中国的拉面可以称得上是世界一绝.看拉面表演时人们往往为表演者的动作所吸引,但不知面能拉长、拉细,奥妙却在添加剂中.面条加工中食品添加剂的使用不仅有着悠久的历史,而且也是近代面条加工技术开发的重点领域.面条添加剂主要分为:面条质地改良剂、营养添加剂、抗菌保鲜剂和风味色彩增强剂几大类,以下将逐一介绍.

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