【摘 要】
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研究了酸奶发酵菌种保加利亚乳杆菌的增菌培养基组成，考查了7种氮源对其生长的影响．以廉价易得的原料作为基础培养基，采用Plackett—Burman（PB）试验设计筛选了影响保加利亚乳杆菌
【基金项目】
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陕西省重大科技创新项目(2011ZKC11-1);陕西省科技厅工业攻关项目(2012K08-17)
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研究了酸奶发酵菌种保加利亚乳杆菌的增菌培养基组成，考查了7种氮源对其生长的影响．以廉价易得的原料作为基础培养基，采用Plackett—Burman（PB）试验设计筛选了影响保加利亚乳杆菌生长的重要因素．结果表明：新生牛血清（p=0．0253）、酵母粉（p=0．0707）、酪蛋白水解物（p=0．0939）3种氮源对保加利亚乳杆菌的增殖效果比较明显，三者在大于90％的概率水平上差异显著，新生牛血清、酵母粉呈负效应，酪蛋白水解物成正效应．其他因素在大于90％的概率水平上差异不显著．因此，可选择该3种物质作为保加
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