【摘 要】
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为探讨色米提取物总酚含量与抗氧化相关性及其抗氧化的物质基础,以4种不同品种的色米为材料,采用Folin-Ciocalteu法测定总酚含量,三氯化铝比色法测定黄酮含量,DPPH·、ABTS+
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津天隆种业科技有限公司
【基金项目】
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863计划(2011AA10A101);天津市教委项目(20130616);天津市科技特派员项目(15JCTPJC57400)
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为探讨色米提取物总酚含量与抗氧化相关性及其抗氧化的物质基础,以4种不同品种的色米为材料,采用Folin-Ciocalteu法测定总酚含量,三氯化铝比色法测定黄酮含量,DPPH·、ABTS+·清除法和O2-·清除法评价抗氧化活性,高效液相色谱法进行多酚成分分析。结果表明,4个品种的色米总酚含量范围为42305.2 mg GAE/g,红米具有最高的总酚和黄酮含量以及最好的抗氧化能力,绿米各项指标均最低。提取物成分分析结果显示,4个品种均具有一定含量的没食子酸、儿茶素、香草酸、咖啡酸和阿魏酸。
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