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期刊论文
油脂OSI值的研究
油脂OSI值的研究
来源 :无锡轻工业学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mhj911
【摘 要】
:
研究了油脂OSI值与脂肪酸组成的关系及抗氧剂与金属钝化剂对油脂OSI值的影响。指出我国高级烹调油OSI值大多偏低的主要原因是油脂中含有较高的催化氧化的金属离子,提出了解决OSI值偏低的方
【作 者】
:
曹栋
【出 处】
:
无锡轻工业学院学报
【发表日期】
:
1994年04期
【关键词】
:
油脂稳定性
抗氧剂
植物油
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研究了油脂OSI值与脂肪酸组成的关系及抗氧剂与金属钝化剂对油脂OSI值的影响。指出我国高级烹调油OSI值大多偏低的主要原因是油脂中含有较高的催化氧化的金属离子,提出了解决OSI值偏低的方法。还研究了菜子高级烹调油OSI值与温度的关系。
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